Smeuïge kaasmassa met een licht brokkelige kern. De kaas rijpt van buiten naar binnen. Deze populaire kleine 'stinkerd' is afkomstig van de gelijknamige hoogvlakte in de buurt van Luik (Belgisch-Limburg). Gemaakt van volle koemelk en tijdens de rijping meerdere malen gewassen. Na zes tot acht weken is de Herve perfect van smaak en is de korst glanzend oranje van kleur.