De verse geitenkaas is smeuïg en mild van smaak. De gerijpte kaas heeft iets meer structuur. Tijdens het gecontroleerde rijpingsproces daalt het vochtgehalte van de kaas. Dit zorgt voor een structuurverandering, maar ook voor een intensere, licht pittige smaak. Het korstje voorkomt dat de in plakken gesneden gerijpte kaas uitloopt. Deze blijft mooi intact tijdens het grillen of verwarmen in de oven.