Ajuin of ui zijn twee namen voor hetzelfde product. Het is een plant uit de lookfamilie. Ze hebben een sterke smaak en geur die verminderen bij verhitting van de ajuin. Die scherpe smaak en geur zorgen ervoor dat wanneer we ze snijden onze traanproductie wordt aangezet. Dit komt omdat de cellen in ajuinen worden gebroken en er komt een zwavelzuurverbinding vrij. Deze irritatie kun je voorkomen door ajuinen in de koelkast te bewaren of door ze onder water te schillen.

 

De ajuin werd, volgens geschriften, rond 3000 voor Christus voor het eerst gebruikt in delen van Azië. Vanuit China en India werd de ui naar Griekenland en Egypte gebracht, waarna het z'n weg vond in Europa.