Een groene paprika heeft een bitterige en kruidige smaak en wordt uitsluitend gebruikt voor warme gerechten. Het bevat minder vitaminen dan de gele of rode paprika, maar is nog altijd zeer gezond door de vele antioxidanten en vezels. Een groene paprika is eigenlijk een onrijpe paprika. Naarmate je die laat groeien, wordt ze geel en dan rood. 

 

Daar waar een groene tomaat na oogsting nog kan doorrijpen tot een rode tomaat, kan een groene paprika dat niet.