De rabarberplant heeft grote, groene bladeren en groen-rode stengels. Enkel de stengels zijn eetbaar! De bladeren bevatten een giftig zuur. De stengels hebben een friszure smaak.

 

Rabarber is een groente, maar wordt bereid als fruit. Je schilt ze best om de "draden" niet te hebben. Rabarber kan "natuur" gegeten worden, maar de zure smaak wordt niet door iedereen gegeerd. Vaak worden ze tot confituur of moes verwerkt, maar ook in taarten of bij vis- en vogelgerechten gaat het goed.

 

De stengels kun je een aantal dagen in de koelkast bewaren.