Witte asperges groeien onder de grond, waardoor ze uit het licht gehouden worden. Groene asperges groeien in de zon, vandaar de groene kleur. Witte asperges zijn zachter en fijner dan groene asperges.

 

Bij de bereiding van asperges is het belangrijk om ze voldoende te schillen (met een speciaal mesje of met een dunschiller), zodat de draden van asperges weg zijn. Afhankelijk van de dikte van asperges, moeten ze 8 à 10 minuten gekookt worden.