Shiitakes zijn paddenstoelen met een bruine hoed en een witte steel. Het is beter om deze paddenstoelen te borstelen vooral je ze gebruikt, want onder stromend water slorpen ze te veel vocht op.

 

Shiitakes worden best bewaard op een koele, donkere plaats. Koken doe je beter niet met shiitakes, want ook dan nemen ze opnieuw te veel vocht op. Je kunt ze beter bakken in olie, stoven of grillen met olie in aluminiumfolie. Dit alles telkens niet langer dan vijf minuten, anders worden ze taai.